Bjorn van Dun: Ripse geitenkaas salade
Met dit recept won Bjorn de 2e prijs
De
‘Lekkerste èn Gezondste maaltijdsalade 2006’ wedtrijd
op de Horecava 2006
| Samenstelling
prijscalculatie voor 3
salades |
|
|
|
|
| Product |
grams/st. |
prijs
kg/st. |
kostprijs |
| Lollo rosso |
3/15 deel |
1,50 |
0,30 |
| Lollo biondo |
3/15 deel |
1,60 |
0,32 |
| Frisée |
3/15 deel |
1,55 |
0,31 |
| Komkommer |
3/15 deel |
0,70 |
0,13 |
| Pijnboompitten (zak 500
gr.) |
30 gr. |
7,52 |
0,45 |
| Olijven (pot 140 gr.) |
15 gr. |
0,94 |
0,10 |
| Tomaatjes in olie (bak 1
kg) |
30 gr. |
14,95 |
0,45 |
| Geitenkaas met italiaanse
kruiden |
225 gr. |
8,02 |
1,80 |
|
|
|
------ |
| Subtotaal: |
|
|
3,86 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Totaalprijs |
|
3,86 |
|
|
Totaalprijs per
salade |
1,29 |
|
|
Verkoopprijs per
salade |
4,60 |
Bereidingswijze: Boor de
komkommer uit met een appelboor. Stop daarin een deel van
de diverse slasoorten. Verdeel de rest van de salade over
het bord. Rasp de geitenkaas in een cirkel op het bord. Zet
daarna het stuk komkommer met de salade in het midden.
Verdeel enkele tomaatjes, pijnboompitten (van te voren snel
even in de pan) en olijven over het bord, maar houdt er een
paar achter om deze in stukjes te snijden. Verdeel deze
over het middenstuk en de rest van het bord. Doe daarna 1 à
2 lepels olie (afkomstig uit de bak van de tomaatjes) op de
salade.
| 
